爆烤鴨如何制作？青島味香林食品配料有限公司根據經驗為您整理如下：
爆烤鴨工藝:原料鴨→刺孔→腌制(腌制液+調味料+烤鴨香精) 鴨油→升溫→油炸→出鍋(80℃鴨油+香精浸泡) →成品→切片(調味料+烤鴨香精) →食用.
爆烤鴨的基本配方 基本腌制液(g/鴨肉 kg)：食鹽：27； 蔗糖：5.85； 亞硝酸鈉：0.18； 復合磷酸鹽堿：3.6; VC:0.721; 調味料：生姜、蒜頭、蔥、五香粉、醬油、黃酒、焦糖、味精、桂皮各適量。
1、鴨肉預處理:屠宰鴨時，應將鴨血完全放出，這樣才能保持烤鴨的色澤、風味和口感。
2、刺孔：從內腔向外部刺孔，要求孔數多而均勻，且不
穿透鴨皮，便于腌制液均勻滲入和油炸后風味更圓潤，表面更光潔，沒有劃跡。
3、腌制：一般將腌制料和調味料混合后溶解在少量水中，然后將鴨肉浸泡在里面低溫腌制24小時左右。
4、鴨油預處理：由于鴨油經常反復使用，部分黑屑點，會導致鴨油顏色變深，影響鴨肉的外觀顏色，所以應將鴨油加熱后過濾掉黑色雜質，這樣炸出來的鴨肉口感鮮嫩，肉色較好。油炸過程中，將鴨肉全部浸在鴨油內壓蓋密封，同時注意壓力和溫度防止壓力太高，造成危險，如果溫度太高，鴨肉炸成焦紅色，口感較差。
